大湾区东莞美食群-东莞美食攻略-东莞美食特产-广谈大湾网-酥酥脆脆的煎堆:东莞法事

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当一种美食得到当地人的认可的时候，我们往往会在这种食物的名称前面加上所在地的冠名，例如柳州螺蛳粉，梧州龟苓膏、马山黑山羊等东莞法事。

我们的邻居广东省一样有很多具有地方特色的美食，而顺德作为广东美食的著名聚集地，各个小镇都有让人流连忘返的美食东莞法事。

除了大家熟悉的双皮奶和伦敦糕，龙江煎堆，同样是来自顺德的富有代表性的美食东莞法事。也许是龙江镇的地理位置毗邻广州、深圳，以及港澳，交通四通八达，因此，这种以

所谓煎堆，按《广东新语》的记载，“煎堆者，以糯米粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈亲友者也东莞法事。” 如果沿着时间，我们会发现，煎堆，大概起源自唐朝出现过的一种点心——“碌堆”，这是过去中原人南迁到广东地区的风味小吃。而龙江煎堆的正式“登场”，实际要到明代。

煎堆的外皮金黄，裹满了芝麻，里面还充实着以爆米花、花生、糖浆为主的馅料，这种外形看起来有点儿类似麻团的点心，制法和口感都和麻团相差很大东莞法事。

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认真说起来，煎堆食材的主角，其实是爆米花，谷物颗粒经过高热膨胀成香脆的爆谷，炒香花生米碾碎，再用小火熬化糖浆，经验丰富的煎堆师傅能在160°的高温下用糖浆将爆谷和花生裹成一个个拳头大小的圆团东莞法事。

馅料准备好了，再用糯米粉擀揉成略有厚度糯米皮包裹馅球东莞法事。洒些水沾湿表皮，把包好的煎堆这时在芝麻堆里一滚，芝麻就贴得紧紧的了。最后下温油锅中炸至金黄色，浮起时捞出。

数百年来，广东地区的人们喜欢把煎堆作为传统新年的节俗食品，龙江镇一带，每逢过年，更是家家户户都会制作煎堆，大家喜欢煎堆富有福气的寓意，一口咬下去，酥脆甘香，正如俗语说的，“煎堆碌碌，金银满屋”东莞法事。

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