70大叔讲解开封桶子鸡制作方法，皮脆肉嫩，在家自己就能做:开封做法事

桶子鸡是开封的著名特色美食，其口味清香，皮脆透亮，肉嫩味清香所以是开封著名特色美食开封做法事。

做桶子鸡讲究的是养老汤，因汤汁中没有过多的香料和调料，只有多卤几次鸡后，汤汁变浓，汤越老味道也就越好做出的鸡也就越美味清香，下面我就跟大家介绍这款开封美食的具体配方及制作流程开封做法事。

【步骤一】花椒盐制作：

1.平底煎锅烧热后开封做法事，改温火，放入花椒翻炒，闻有花椒香，即可关火

2.用擀面杖擀至细末，混入适量食盐开封做法事。比例大约花椒：盐＝4：1

3.将碾成细末后的花椒与精盐拌匀后开封做法事，再次上火翻炒2～3分钟

【第二步骤】香料及调料配比：

八角15克，花椒15克，姜片22克，大葱22克，精盐20克开封做法事。

【第三步骤】熟制流程：

1.取母鸡一只宰杀洗净（大约1500克左右）控干水分开封做法事。

2.取花椒盐把鸡的里里外外充分按摩均匀，然后放置冰箱冷藏室腌制3小时左右开封做法事。

3.净锅上火倒入清水大火烧开，用手提着鸡爪放入开水中略烫，然后快速放入冰水中凉透，在迅速放入开水中烫至在迅速放入冰水中凉透，目的使鸡皮收紧变脆开封做法事。

4.净锅上火倒入纯净水（没过鸡最佳，放入全部调料和香料熬制成卤水）然后把处理过的鸡放入卤水汁中卤制10分钟，离火浸泡3小时，捞出晾晾后，改刀成小块装盘即可开封做法事。

标签：开封做法事