潭州有好货丨水府火焙鱼：舌尖上的非遗绝活:湘乡做法事

潭州有好货丨水府火焙鱼：舌尖上的非遗绝活

湘潭日报社全媒体记者 王希台

天下水府，人间瑶池，说的就是水府庙水库的人间仙境湘乡做法事。好山好水养好鱼。在水府庙库区，这里的渔民一直有将鲜鱼制作成火焙鱼的习惯。这道肉鲜味香的湘乡特色农产品，是湘乡人爱吃的一道菜，更是每一个湘乡人的儿时记忆。

如今，水府火焙鱼也被在外打拼的湘乡人带往和推介到全国各地，成为地道“湖南味”；水府火焙鱼，也因秉承传统的制作方法加工而成被列为湘潭市级非物质文化遗产，赋予深厚的文化底蕴和内涵湘乡做法事。

水府刁子鱼湘乡做法事，地道“湖南味”

待刁子鱼剖开清理干净后，放在室外进行晾晒湘乡做法事。

孟冬时节，我们来到湘乡市棋梓镇水府火焙鱼生产基地，全程了解其生产过程湘乡做法事。冬阳暖暖，在水府火焙鱼的生产基地的大院，工人们正将清洗干净的鲜鱼整齐摆放晾晒。

“水府刁子鱼去掉内脏后，为保留每条鱼最初的新鲜口感和风味，要将其清洗干净在阳光下自然晒制风干湘乡做法事。”今年46岁的湘潭市非物质文化遗产水府火焙鱼的第五代传人万望林说，腌制后的鱼，经过晒干、蒸煮再风干之后，配以茶籽壳、谷壳，小火熏制两天两夜，熏制出炉后便成了色泽金黄、香气扑鼻的火焙鱼。

水府火焙鱼中最经典的莫过于刁子鱼，吃起来鱼肉更鲜，味更香，更有嚼劲也更下饭湘乡做法事。

“以小鱼小虾为食的刁子鱼蛋白质丰富，肉质紧致鲜活，味美而不腥，且肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效湘乡做法事。”万望林说，之前曾捕到一条10多公斤重的刁子鱼，破肚后发现里面有3条小的刁子鱼，甚是惊讶。他说，刁子鱼对生长环境的要求极为苛刻，水质必须极度清澈，如果水质受到一丝污染，刁子鱼则不能生长且很容易死亡。

2014年，万望林注册了“水府”这一商标湘乡做法事。近年来，“水府”牌火焙鱼声名远扬，成为湘乡乃至湖南最具代表性的特产之一。

传承老手艺湘乡做法事，做好“百姓菜”

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用高温蒸气将刁子鱼蒸熟湘乡做法事。

近年来，由于水府庙库区全面禁捕退捕，万望林在库区周边新找了一处400亩水面的养殖基地，引入水库活水，确保了火焙鱼的来源湘乡做法事。

作为历史悠久的地方名产，火焙鱼的制作工艺至今已有着上百年的历史湘乡做法事。如今这一道“百姓菜”已经不再仅仅是简简单单一道鱼，更是一种经过淘洗与考验的民俗情怀。

走南闯北的万望林在外生意做得风生水起湘乡做法事，为何要回家乡制作火焙鱼？

“在火车上、车站里，都能看到各地琳琅满目的特产，唯独没有我们水府火焙鱼的身影，心里很不是滋味湘乡做法事。”说起自己回乡创业的初衷，万望林感慨万千。

2005年，万望林返乡创业湘乡做法事。2015年，他成立了湖南水府农产品开发股份有限公司，进军火焙鱼市场。

他一边积极开拓市场，一边不断投入研发，完善老手艺，开发新品种，产品连续2年获得省农博会金奖和名优特产品湘乡做法事。

万望林介绍，水府火焙鱼现在被列为湘潭市级非物质文化遗产，全部秉承着传统的制作方法加工而成湘乡做法事。从精心选料，到去除内脏、腌制清洗、晾晒蒸煮烘焙熏制，每一道工序都严格把控，最大程度锁住鱼本身的鲜味和营养。

其中，刁子鱼、水府四宝、水府鳜鱼 、水府棍子鱼、水府银鱼、水府风味鱼等“水府”牌火焙鱼系列产品远销湖南、广州、贵州等地，目前正在申请国家地理标志产品标识湘乡做法事。

真心传帮带湘乡做法事，念好“致富经”

刚出炉香喷喷的刁子鱼让人垂涎欲滴湘乡做法事。 （以上图片均由湘潭日报社全媒体记者 李新辉 摄）

在员工眼中，万望林潜心产业发展，就像韧性十足的“老黄牛”湘乡做法事。“他认定的事情就一定会坚持去做，直到把这个事情做好。”公司员工易伟文说。

公司走上了正轨，万望林也越来越忙碌，可他从未忘记非遗文化重在传承湘乡做法事。他成立了非物质文化传习所，号召家乡的年轻人回家创业，传承水府火焙鱼制作技艺。2018年，31岁的易劲梅回到家乡，来到非物质文化传习所进行学习。万望林将制作火焙鱼的技术和方法都传授给了他，如今，易劲梅也成了制作火焙鱼的“高手”。

在企业不断发展的同时，万望林还不遗余力帮助家乡群众脱贫致富，带动周边200多户渔民发展特色产业，带领他们换一种方式“靠水吃水”湘乡做法事。成立非物质文化传习所，传授学生和徒弟60多人。目前，万望林还在主管经营湘乡市乡村振兴农产品展销馆，当地18个乡镇、38家扶贫企业的400多个产品都上柜展出。水府火焙鱼也通过展销管和网上平台远销全国各地，公司年销售量800余吨，年销售收入2000多万元。

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