美食·美说│王琼辉：品种繁多的潜江锅盔:潜江做法事

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品种繁多的潜江锅盔

作者：王琼辉

锅盔又叫锅魁、干馍，是一种面食，以白面在在鏊锅中烤熟即可潜江做法事。锅盔的做法是将面粉发酵好后，分成一斤三两重的小块，用木杠压转，做成直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。在第一鏊时，火候要小和稳，第二鏊时，放入铁圈，将馍翻转烘烤，十分钟即可。

关于它的起源传说很多种版本；一种说这指诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮刘备稳定军心所做，另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚潜江做法事。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去烤最后烙成了饼，所以它的名字也就演变面来。

我们常听说有湖北公安锅盔，如果你去潜江，那里的人一定会向你介绍他们的锅盔也很不错，白面单一的口味明显无法满足不同的食客，所以这里的锅盔品种较多，有砍锅盔、鸭子锅盔、冲担锅盔、油炸锅盔、猪油锅盔等，而最有名气的是猪油锅盔潜江做法事。

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猪油锅盔是胡永坤所创制，此人祖籍荆门沙洋，光绪三十年（1905年）来到潜江，改行在“重新园”酒馆学徒，出师后，兄弟俩租门面独立开业办餐饮店潜江做法事。此人勇于创新，1920年春节时，一家赌场前来定货，胡永坤因停业而急中生智，将面团加以猪油、葱花、香胡椒等调料，做成锅盔送去，食者一尝，觉到内泡外焦，油质光华，香气四溢，赞不绝口，当场取名为猪油锅盔，后来成为潜江特产之一。名气传到武汉，一些客商只要路过潜江，一定会停车打听，一尝为快。

其次是冲担锅盔，主产在竹根滩潜江做法事。因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样而得名。与其他锅盔要在鏊锅中烤制不同，它是一种特制的烤炉中烤成的。出炉后，又香又脆，能保持旬日，因此还可充当干粮。

砍锅盔是潜江最早的最正宗的锅盔，其他锅盔皆由它派生而出潜江做法事。它的本名就是锅盔，前面未有任何限制词，加“砍”（还有人加“白”〕是人们为了以此区别于其他锅盔它不要任何佐料，面粉本色 ，好的砍锅盔（或白锅盔〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。潜江人常爱把砍锅盔的两皮掰开，夹入一根油条混吃，并视此为最好的早点。

还有一种芝麻锅盔，是施常公创制的，清代光绪年间，他孤身一人逃荒到潜江浩口，在街檐边贴桶炉，卖烧饼维持生计潜江做法事。烧饼的做法讲究，是选用小麦磨成的最精细面粉，将面粉和成面团涂上油放置一个钟头，面团先擀成椭圆形，卷上猪油膏后，再擀成圆形，撒上一层白芝麻，放入烤炉中，两分钟即可。

此人勤扒苦做，省吃俭用，不几年的光景，他靠这贴桶炉的生意，除了维持半饥半饱的生活外，手头还积存了一点本钱潜江做法事。随后，在浩口的下场这个地方买了一栋房子开起小馆，取名“施谦顺”。从此，为了把生意做下来，便在手艺上下功夫。他改做的芝麻锅盔，色香味俱佳，吃起来外壳焦、面团泡、喷喷香，成为浩口远近闻名的小吃。随后，生意越做越大，还开起了磨坊，雇请十多人办起糟坊和饲养一百多头猪的猪场。

施常公去世后，铺面由其妻和大儿子掌管，母子俩仍坚持注重质量，讲究信誉潜江做法事。徒弟们端出来卖的锅盔，如果颜色老了，一经他母子发现，就要当面指责，不准出售，可见他们何等注重质量，为此施家的生意一直能保持不错。

这多年来，潜江的锅盔也进入武汉市场，如果留心，可以不时看到，武汉人也爱图新鲜，锅盔一则携带方便，二则也很香脆，价钱不贵，在小吃中也是一项不错的选择，蛮受食客欢迎潜江做法事。

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作 家

王琼辉，中学高级教师职称，湖北大学本科学历，曾进修于天津商业大学，从教40余年潜江做法事。爰好音乐与写作，2015年曾获得武汉地名征文比赛一等奖第一名，出版《武汉老字号故事》、《品读东湖》、《山水洪山》等书，美食散文百篇有余。

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